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最简单葡萄酒的酿造步骤和方法  

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最简单葡萄酒的酿造步骤和方法  

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

 对于葡萄酒的酿造,厂家也十分的在行,今天就统一的教给大家,在这些问题上如果大家有什么不会的,可以直接咨询我们。下面是详细的制作方法。

  备料:买10斤新鲜的紫葡萄,三斤糖。然后,将葡萄洗干净,控干水。接着,把手洗干净,摘下葡萄粒,用手捏碎,放到干净的坛子中。放的时候,要一层葡萄一层糖,最后用食品袋绑紧坛口,放在避光的地方。

  然后,将葡萄洗干净,控干水。接着,把手洗干净,摘下葡萄粒,用手捏碎,放到干净的坛子中。放的时候,要一层葡萄一层糖,最后用食品袋绑紧坛口,放在避光的地方。不过要注意一点,葡萄发酵的时候会膨胀,所以装坛子时,注意不要装满,留点空间在坛口4分之2处,不然酒会淌出来。发酵10天后,将渣滓捞出来,再次绑紧坛口,继续放10天后,就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦

  1、将葡萄摘粒洗净,晾干备用。(不晾干的话,可以在凉开水里过一下备用)。

  2、取干净的酒缸。

  3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里,一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤:2至3斤。(注意:葡萄要装到离缸口的1/4处,否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中,否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

  4、装好葡萄后,用多层保鲜膜加多层塑料袋密封,再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话,保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

  5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

小金棋牌官网  6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉,再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话,可以装在泡菜罐或广口瓶里.

  将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

  发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已进入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时,每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  压榨

  压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。

  澄清

  用蛋清可以澄清,30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

  加糖

  大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。


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